ПРАЗНИКЪТ НИКУЛДЕН ИДВА И РИБАТА ВЕЧЕ ПЛУВА КЪМ ТИГАНА
Цените на рибата за славния празник на рибарите се очаква леко да се покачи
 Иван Атанасов
В четвъртък е 6 ноември - Никулден. Празникът, на който се консумира най-много риба. Предприемчиви търговци вече са излезли на пазара и предлагат стоката си. В Харманли има два специализирани магазини, от където може да се купи тази стока. В Симеовград риба се продава по магазините. В петък вероятно ще има и на пазара.
По находчивите граждани масово се запасяват с риба няколко дни преди Никулден, защото е знайно, че един-два дни преди самия празник напливът е най-голям търговците вдигат цената.
Тази година рибата ще е по-скъпа от миналогодишната. През 2006-та малко преди преди празника, както се очакваше, цената й скочи - на шарана с 50 ст. и от 3,50 стана 4,00 лв. Толстолопът пък се повиши с 20 ст., като стана 2,20. Една година по-късно шаранът започва от 4, 50, докъде ще стигне, времето ще покаже... Тази година търговците обещаха да има сом, амур, щука и други видове.
Предлага се най-вече унгарски гол шаран и български ,,Тракия". Клиентите малко са затруднени в избора си, защото ще има голямо предлагане.
По-придирчиви клиенти не харесват рибата от язовир и са решили да празнуват празника на Свети Никола с речна. Те предварително са пазарили местни рибари, които са ги снабдили с улов от река Марица. Вкусът на мряната, на бялата риба или на шарана не можеш да го сравниш с този на риба, отглеждана в язовир, където водата е застояла, казват те. Повечето от тях са специалисти и усещат произхода на рибата по мириса.
Трети ще предпочетат морска риба. Тя се предлага замразена в няколко магазина в града. Паламуд няма, но скумрията е в изобилие. Тя поне по-лесно се приготвя - хвърляш я на скарата и след половин час вече пиеш вино с нея.
Рецептите, по които ще се приготвя рибата, са различни, но повечето споделят, че ще прибягнат до традиционния начин - плакия, с много домати, лук и орехи, разбира се. Пиенето ще бъде червено и бяло вино.
Има една специална група хора, които предпочитат да си уловят сами рибата, макар че местата, където могат да го направят, не са много. Това е въпрос на майсторлък и опит, хвалят се те. Засега най-предпочитан е Големия язовир край село Орешец, където има най-много шаран, бъфало и червеноперка. От хищниците се лови костур. В студените зимни дни върви най-много каракудата и костура. Последният, ако е голям, се хваща на малка рибка, ако е по-малък - на земен червей. На язовира едрият костур се движи на пасажи. Ако риболовеца го уцели, след два часа ще се върне с няколко екземпляра от него, около 1 кг каракуда и половин килограм червеноперка. За хищника обаче трябва въдицата, която да е със специален повод, защото къса кордата, а бъфалото (вид каракуда, кръстоска между шаран и каракуда) взима на хляб. На голям язовир - напр. Доситиевския - има приблизително същия вид риби.
Макар, че в региона няма стара традиция по празнуването на Никулден, на трапезата на харманлиеца винаги е присъствала рибата. Причината за това са реките Марица, Съзлийка, Олу дере и Бисерска, които минават през и близо до двата града. В по-ранните години, когато те не бяха толкова замърсени, имаше рибари, които се препитаваха с това. Те имаха големи гемии, с които обикаляха река Марица на подходящите места и ловяха предимно сом. В последните години на соца всички по-сериозни сделки в София или други градове се уреждаха с голям сом в багажника за рушвет. Има много случаи, когато от София са отпускали милиони левове, заради вкусния сом, предаден на подходящото място и на точния човек. Какви славни (и евтини) времена бяха тогава!
Други пък на ръце хващаха най-вкусната риба от река Бисерска.
По-късно на безстопанстваността по новоизградените язовири по реките Марица и Олу дере се отвръщаше с масово бракониерство. С мрежи, с бомби, с хлорна вар, с фиксаж и с какво ли не рибата масово се ловеше и изтребваше. По-късно от отровите от химическите комбинати от Димитровград и от други промишлени предприятия се изливаха тонове отрова, която я изтребваше. Това доведе до рязко намаляване на нейното количество. Сега рибата е повече, а и рибарите имат култура.
Вашето мнение по темите : |
