СВЕТОВНО ИЗВЕСТЕН ЕНОЛОГ ПРАВИ ВИНОТО В ИЗБАТА НА СЕЛО КОЛАРОВО
През лятото се очаква на пазара да се появят първите бутилки с марката ,,Rock in Butterfly”
За фирмата, дейността и намеренията разговаряме с управителя Цветан Георгиев.
Г-н Георгиев, построихте една чудесна винарна, дали качеството на виното също ще е такова?
Не се съмнявайте в това, защото наш консултант в тази област е френският енолог Мишел Ролан - специалист със световна известност и репутация. Работим също и с неговия ученик Спирос Зюмбюлис, наш консултант по време на гроздобера.
Колко човека работят във фирма "Телиш"?
В момента в избата има 21 техник-винаря, всички от Харманли. В началото на кампанията бяха ангажирани 170 човека, но от тях останаха само тези. Избраните показаха качества и ги оставихме. Като нашата амбиция е не само да станат добри винари, но и да научат цялата технология за правене на вино, също така да разбират и от лозарство, което ще е доста трудно. С две думи добрият винар е и добър лозар - трябва да знае много за гроздето, какви са качествата му и т.н.
Радвам се, че създадохме един колектив от млади хора - технолози, които са между 23-25 г. Те са от Пловдив и имат голямата амбиция да направят едно качествено вино по световни стандарти. Амбицията ни е в нашите бъчви да влиза добро, узряло грозде, което е сортирано ръчно.
Какво означава ръчно сортирано?
Цялата технология започва от лозовия масив. Два месеца преди брането самото грозде се наблюдава, прави се анализ и се води един архив как се движи гроздето преди узряването. И в зависимост от атмосферните условия се избира момент, в който то да се бере, когато има най-добри показатели за ферментация. След това имаме абсолютен контрол на брането му. То се прибира само в касетки около 10-11 кг. После се кара на нашата приемна площадка и се изсипва на сортировъчна линия. Има сортировъчна линия за по-грубото сортиране. Прави се още почистване от листа - ръчно, ако има от друг сорт, също се отстранява. Дефакто от тази машина излизат само зърна-грозде.Чепката пада долу и се събира, а гроздето се прехвърля на втора сортировъчна маса, където излизат само зърна. Там вече е по-финото сортиране. Така зърното не се наранява и цялата идея на това сортиране е гроздето максимално бързо да влезе в бенификатора, за да започне тази ферментация.
Не се ли пресова?
Когато се изсипва в бенификатора от тежестта, гроздето се сплесква, а сокът си оставя във ферментатора, в съда.
Значи не е като другите - да се пресова и да се източва мъст?
Не, не е. При нас има един съд, който се пълни с гроздови зърна, докато се напълни. Затова технолозите имат грижата да поддържат нужната температура за фермен |
