АГНЕШКОТО - КУЛИНАРЕН СПЕКТАКЪЛ ЗА ЕДНИ, БЕЗПЕРСПЕКТИВНО ЕЖЕДНЕВИЕ ЗА ДРУГИ

Тази година цената му е от 10 до 12 лв., но потреблението му е по-слабо от миналогодишното.

От Иван Атанасов

Тази седмица е Великден, следва Гергьовден и традицията повелява по това време да се консумира агнешко. Тази година най-светлият християнски празник е по-късно от миналата и много от агнетата прераснаха, тоест наддадоха килограми и повечето станаха шилета. Но дали агнешко, шилешко или ярешко, според традицията, такова месо трябва да присъства на трапезата във всеки един дом. Едни ще го готвят с джоджен, други ще го пекат цяло, трети ще го правят задушено.
Какво се предлага на пазара по това време? В Харманли има три магазина, където се продава прясно месо. Цените в двата са твърдо десет лева за килограм, а на третия 10,70 лв. Собствениците им не очакват да има сътресения и цената му да се вдигне, но както казва единият - всичко се случва.
Цената важи за месо от всяка част на тялото, независимо дали е от бут, рибица или врат. В Симеоновград то може да се намери само в халите на цена от 12 лева. В Тополовград се продава за 10 лева, а в Любимец цената му е около 11. Местните търговци споделят, че в сравнение с миналата година по това време, сега търсенето е по-малко. Тогава цената е била от 8,50 до 9 лева, а сега надхвърля десетката. Не коментират на какво се дължи това. В момента цените на този вид месо в европейските страни са от 12 до 13 лв. за килограм.
Познавачите на този деликатес препоръчват на чревоугодниците, ако искат бедно на мазнини и богато на белтък месце, да избират котлетите от приребрената част на животното - това е най-добрият вариант, в случай че мазнината е добре отделена при транжирането. За любителите на по-мазните меса - това между агнешките ребърца е най-вкусният избор. Филето от слабините на агнето е "златната среда" между мазнини и протеини.
В магазините на четирите града няма вносно агнешко, за разлика от други градове. Тук търговците и месари си купуват животните, отвеждат ги в кланица, плащат си за ишлемето и си ги продават. Единственото място, където това може да стане, е кланицата за дребен добитък към фирмата за колбаси "Кики". За услугата те взимат от 2 до 4 лева на глава, като кожата остава за тях.
Докато гастрономите се чудат каква рецепта да изпробват, тази година, онези, които се занимават с отглеждането на животни са с противоположни емоции. Те настояват тази година изкупната цена да бъде 5 лева, но няма кой да им я даде. Миналата тя е била 4 лева и според тях нормално е да е по-висока, съобразена с разходите и инфлацията. И наистина, тя малко е завишена, но пък фуражът за сметка на това е със сериозна цена. Маржът, в който варират продавачи и купувачи, е от 20 до 50 ст. на килограм изкупна цена.
Другото, което се наблюдава, е трайната тенденция на намалено предлагане на агнета. Стадата стават все по-малко и в сравнение с отпреди 20 години са се стопили 7-8 пъти.
И тази година ще има такива, които са решили да купят цяло агне. За това ще трябва да платят около 140-150 лева. Търговци посъветваха тези, които са решили да купуват цяло животно да се запасят няколко дни преди самия празник, тъй като месото може да свърши бързо.
Дали сега или няколко дни преди празника, този вид месо ще става все по-оскъден. Животновъдството запада като отрасъл, коментира за вестника собственик на преработвателно предприятие. Той обясни, че на фермерите вече не им се занимава с отглеждане на животни и са се преориентирали към търговия. “От това се печели много по-лесно, освен това не носи рисковете за оглеждане на животни, които всеки ден искат да ядат, разболяват се, умират и са далеч от приоритетите на държавата. Ти да си чул евреин да гледа животни", задава риторично въпрос той. Около Харманли има много малки животновъдни ферми, които отглеждат по-малко от 20 животни - овце, кози и крави. Те не могат да ползват никакви субсидии от държавата, защото не отговарят на необходимите изисквания. Повечето от тях са стари хора, които са на изживяване и с тях ще изчезне и този вид любителско занимание - отглеждане на животни.
Изкупната цена на млякото в момента е 50 ст. Субсидия могат да ползват една година, след като са се регистрирали. От миналата година изкупните цени не са се променили. Повишиха се само цените на фуража. Той стана 60 ст. за килограм, а все по-трудно се намират хора за оглеждането на овцете. Повечето от тях са или неграмотни или с нисък социален статус, което създава проблеми на собствениците, които са инвестирали пари в този бизнес.
Както всяка година и тази на няколко места в града ще се появят продавачи на месо, добито в двора на къщата им. Подведени от по-ниската цена, много хора ще купят от тях, но лошите санитарни условия могат да им създадат повече неприятности, отколкото наслада по празниците.